Falafel (Entrée froide pour 2 personnes.)

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Les falafels (ou tamisa) est une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l’huile.

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, et en Israël.

Ils sont généralement consommés en sandwich dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt.

En Égypte, où ils sont appelés « tamiya » les falafels sont composés de fèves sans pois chiches, et sont consommés au petit déjeuner.

La variante israélienne est également composée de fèves sans pois chiches.

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